Sobre o livro

Trazendo os instrumentos e técnicas experimentais do laboratório para a cozinha, Hervé This – celebridade internacional e fundador da gastronomia molecular – usa pesquisas recentes em química, física e biologia de alimentos para desafiar ideias tradicionais sobre culinária e alimentação. O que ele descobre irá entreter, instruir e intrigar cozinheiros, gourmets e cientistas. A Gastronomia Molecular está repleta de dicas práticas, sugestões provocativas e insights penetrantes. Isso começa reexaminando e desmascarando uma variedade de regras e ditados consagrados pelo tempo sobre culinária e apresenta maneiras novas e aprimoradas de preparar uma variedade de pratos, de quiches e quenelles a bifes e ovos cozidos. Olhando para o futuro, This imagina novos métodos de cozimento e propõe novos pratos. Uma mousse de chocolate sem ovos? Um bolo de chocolate sem farinha assado no microondas? Gastronomia Molecular explica como fazê-los. Isso também nos mostra como cozinhar batatas fritas perfeitas, por que um suflê sobe e desce, quanto tempo para esfriar o champanhe, quando temperar um bife, a maneira correta de cozinhar macarrão, como o formato de um copo de vinho afeta o sabor do vinho, por que o chocolate fica branco e como o sal modifica os sabores.

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